Składniki:

• 3 łyżki masła
• 1 łyżka oleju
• 8 szklanek (1,5 kg) drobno pokrojonej cebuli – w Thermomixie
• pół łyżeczki soli
• pół łyżeczki cukru
• 2 łyżki mąki
• 5 szklanek – 1,5 l bulionu wołowego
• 1/2 szklanki koniaku lub brandy
• 1 szklanka białego wytrawnego wina 
• sól, pieprz, ostra papryka

Zupę cebulową gotowałam wiele razy i ta z przepisu Julii Child jest najlepsza, wyśmienita pod warunkiem, że:
– użyjemy świeżej smacznej cebuli,
– użyjemy smacznego bulionu warzywnego oraz
– wystarczająco długo będziemy smażyć, a wręcz karmelizować cebulę.
Zupę gotuje się długo, ale nie trzeba przy niej cały czas stać.

Wykonanie:

W dużym rądlu lub patelni o grubym dnie rozgrzewamy masło i olej. Dodajemy cebulę i smażymy na średniej mocy ok 25min, aż zmięknie. Następnie dodajemy sól i cukier i smażymy kolejne 20-30 min na średniej lub małej mocy palnika, aż cebula zacznie się karmelizować. posypujemy cebulę mąką i smażymy powoli 2 min cały czas mieszając. Następnie wlewamy 2 szklanki gorącego klarownego (przecedzonego) bulionu oraz koniak, mieszamy. Po rozmieszaniu cebuli z mąką w bulionie dolewamy pozostały bulion oraz wino. Na koniec na wolnym ogniu podgrzewamy zupę jeszcze ok 20-30 min.

W piekarniku zapiekamy grzanki z bagietki posypanej żółtym serem, które gorące i chrupiace podajemy obok do zupy lub wkładamy do talerza z zupą.

Smacznego!