Składniki na 24 sztuki – 12 gotowych bez

• 9 białek (należy zważyć!) = ok.300gr.
• 300 gr cukru kryształ drobnego
• 300 gr cukru pudru
• 2 łyżki soku z cytryny świeżego lub octu
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej-  15 g
• 1 łyczeczka cukru waniliowego ( opcjonalnie)

Białka zważyć, gdyż cukru należy użyć w proporcji do wagi białek 1:1:1 ( białka : cukier kryształ : cukier puder).

• Białka w temperaturze pokojowej z dodatkiem szczypty soli ubić na lekką pianę, i na takim etapie ubicia rozpocząć po łyżce dodwanie cukru kryształ, cały czas ubijając aż cukier się rozuści. Po pierwszej dodanej łyżce cukru zrobić dłuższą przerwę( 15 s a kolejne dodawać co 5-7 s), to zapobiega na późniejszym etapie opadnięciu bezy.  
• Po dodaniu cukru kryształ, gdy piana będzie gęsta i błyszcząca dodać sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną nie przerywając miksowania.
• Następnie po łyżce dodawać cukier puder co 5 s.
• Po dodaniu całej porcji cukru pudru całość miksować jeszcze około 8 min.

Ubijanie bezy powinno trwać około 20 min.

• Piekarnik rozgrzać do temperatury 120 C ( funkcja termooieg bez grzałek).
• Pianę wykładać na przygotowany wcześniej papier przy pomocy 2 łyżek i formować monoporcje o średnicy 7 cm, lub przez rękaw cukierniczy z ozdobną tylką.  Między bezami należy zostawić 2 cm odstępny – bezy przy pieczeniu rosną.
• Bezy można piec na 2 blachach jednocześnie, wstawić do piekarnia na środkowy i najniższy poziom obie blachy na raz i piec przez 3 min w temperaturze 120 C i zmniejszyć temperaturę do 100 C. Piec dalej przez 2-2,5h tylko termoobieg.
• Nie zmniejszać więcej temperatury podczas pieczenia.
• Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i pozostawić w piekarniku do ostygnięcia na minimum 30 min zanim uchyli się drzwiczki ( a najlepiej pozostawić na całą noc).

WSKAZÓWKI:

BEZY z 9 białek ubjam w mikserze planetarnym wg powyższych punktów, ponieważ Thermomix doskonale ubije BEZĘ ale maksymalnie z 5- 6 białek. Całkowity czas ubijania białek na BEZY w Thermomix nie może trwać dłużej niż 8 min, bo naczynie się nagrzewa.

• Podczas pieczenia BEZ nie wolno zmniejszać temperatury w piekarniku. BEZY muszą być pieczone w stałej temperaturze, początkowo tylko wyrównujemy temperaturę.
• Nie wolno otwierać piekarnika podczas pieczenia BEZ.
• Aby BEZY były białe nie można piec w temperaturze wyższej niż 100C – w zależności od piekarnika może to być temperatura 95C.
• Do BEZ najlepiej użyć “starych” białek tj. odzielonych od żółtek 2-3 dni wcześniej i przechowywanych w lodówce przed ubiciem wyciągnąć z lodówki by osiągneły temperaturę pokojową.