18 lutego, 2023

Pistacjowy krem do pączków – przepis

Na bazie kremu angielskiego (Crème anglaise) i białej czekolady

Składniki:

120 g mleka w temp. pokojowej
150 g śmietany, min. 30-36% tłuszczu, w temp. pokojowej
4 żółtka w temp. pokojowej
50 g cukru

Dodatkowo

100 g masła pistacjowego ( 100% pistacji)
90 -100 g białej czekolady
200 g serka mascarpone

Wykonanie:

Do naczynia miksującego włożyć białą czekoladę i rozdrobić 4 sec/ obr. 8 – przesypać do miski i dodać masło pistacjowe – odstawić do czasu wykonania kremu angielskiego w Thermomixie.
Do naczynia miksującego po czekoladzie wlać mleko, śmietanę, żółtka i cukier, zmiksować 20 s/obr. 6.
Założyć motylek. Podgrzewać 8 min/85°C/obr. 2. Zdjąć motylek. Przelać do miski z czekoladą i masłem pistacjowym, odczekać 10 sec i wymieszać kopystką do uzyskania jednolitej konsystencji.
Dodać mascarpone i ponownie wymieszać kopystką do uzyskania jednolitej konsystencji ( można użyć blendera ręcznego na bardzo wolnych obrotach).

W kremie zamaczać oponki z jednej strony i odstawiać na talerz kremem do góry. Dekorować wg uznania np rozdrobnionymi pistacjami.

Polecam wykonanie dwóch smaków kremu do pączków tj. kremu pistacjowego i orzechowego do dekorowania pączków. Można to osiągnąć w bardzo prosty sposób tj do 2 misek rozdzielić po połowie ( 45-50 g) rozdrobnionej białej czekolady i do pierwszej miski dodać 50 g masła pistacjowego a do drugiej porcji rozdrobnionej czekolady ( do drugiej miski) 50 g masła orzechowego. Krem angielski wykonany w Thermomixie podzielić po połowie do obu misek zalewając białą czekoladę z masłem. Na koniec do obu misek dodać po 100 g serka mascarpone. W ten sposób równolegle otrzymujemy 2 smaki w tym samym czasie.