Rogale marcińskie – przepis

Składniki

Ciasto półfrancuskie

• 230 g masła, schłodzonego
• 230 g mleka, 3,2%
• 30 g drożdży świeżych, pokruszonych
• 50 g cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego, wykonanego w TM
  lub 2 łyżki cukru wanilinowego
• 500 g mąki pszennej przesianej (plus do oprószenia stolnicy)
• 1 jajko
• 1 szczypta soli

Nadzienie

• 300 g białego maku
• 100 g orzechów włoskich, łuskanych
• 100 g migdałów, blanszowanych
• 90 g cukru
• 100 g masy marcepanowej, pokrojonej na kawałki
• 5 biszkoptów
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej (ok. 40 g)
• 3 łyżki śmietany, 18% tłuszczu (ok. 50 g)
• 1 łyżka miodu

Dodatkowo:

• 1 jajko
• 5 łyżek mleka

Lukier

• 150 g cukru pudru
• 2 łyżki mleka
• 2 łyżki soku z cytryny świeżo wyciśniętego
• 1 łyżeczka skórki pomarańczowej kandyzowanej
• 2 – 3 krople aromatu pomarańczowego

Wykonanie

Sposób przygotowania

Ciasto półfrancuskie

1. Do naczynia miksującego włożyć 30 g masła, plus mleko, drożdże, cukier i cukier waniliowy, podgrzewać 3,5 min/37°C/obr. 2

2. Dodać przesianą mąkę, jajko i sól, wyrobić tryb: ciasto/3 min. Wyrzucić na oprószony mąką blat. ( Można już umyć naczynie miksujące). Rozwałkować na kwadrat (ok. 25 x 25 cm). Zawinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki na 1 godz.

3. Po godzinie ciasto przełożyć na blat opruszony mąką i rozwałkować w jedną stronę na prostokąt (ok. 35 x 25 cm). Kostkę schłodzonego masła pokroić w ok. 3 mm plastry i ułożyć na rozwałkowanym cieście ( film nr 1 poniżej), pozostawiając do okoła ciasta wolne brzegi. Ciasto złożyć na 3 -dolną ⅓ ciasta nałożyć na środkową ⅓ część ciasta i przykryć pozostałą ⅓ częścią ciasta ( film nr 2 poniżej). Skleić boczne brzegi ciasta, aby zapobiec wydostawaniu się masła. Po tym punkcie odwrócić ciasto o 90 stopni i rozwałkować na prostokąt (ok. 40 x 30 cm) i podobnie jak wcześniej złożyć ciasto tj ⅓ część ciasta nałożyć na środekową ⅓ część ciasta i przykryć pozostałą ⅓ częścią ciasts ciasta. Zawinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki na 45 min. Powtórzyć wałkowanie i składanie ciasta, odstawić do lodówki na 30 min. Schłodzone ciasto ponownie rozwałkować i złożyć, odstawić do lodówki na min. 2 godz. (najlepiej na całą noc). Nadzienie przygotować przed formowaniem rogali.

Nadzienie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać mak, zmielić 45 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.

2. Do naczynia miksującego włożyć orzechy i migdały, rozdrobnić 3-4 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.

3. Do naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić 30 s/obr. 10. Cukier puder zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.

4. Dodać masę marcepanową i biszkopty, rozdrobnić 15 s/obr. 5.

5. Dodać zmielony mak, 130 g rozdrobnionych orzechów i migdałów( resztę pozostawić do dekoracji), skórkę pomarańczową, śmietanę i miód, wymieszać przy pomocy kopystki 30 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.(Umyć naczynie miksujące).

Formowanie i pieczenie rogali

1. Schłodzone ciasto wyciągnąć z lodówki, odstawić w temp. pokojowej na ok. 20 min, aby się ociepliło. 2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.

2. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, rozwałkować na prostokąt (ok. 65 x 35 cm). Przekroić wzdłuż na pół, następnie każdą połowę pokroić na 12 trójkątów. Nadzienie podzielić na 24 równe części (ok. 33 g każda). Na każdym trójkącie rozsmarować nadzienie, pozostawiając z każdej strony ok. 0,5 cm margines. Zwinąć jak rogala do ⅓ wysokości, następnie na środku rulonu wykonać nacięcie do połowy średnicy, delikatnie je rozchylić i zwinąć do końca- nie ugniatać napowietrzonega ciasta ( film nr 3 powyżej). Czynności powtórzyć dla pozostałych części ciasta. Rogale układać na przygotowanych blachach, zachowując ok. 5 cm odstępy. Przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 45 min. Pod koniec czasu wyrastania rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.

3. W miseczce roztrzepać jajko z mlekiem( do rzadkiej konsystencji). Mieszanką posmarować wyrośnięte rogale za pomocą pędzelka. Piec ok. 22-25 min (180°C) – zależy od piekarnika w dolnej części piekarnika. W tym czasie przygotować lukier – ciepłe rogale należy smarować lukrem.

Lukier

1. Założyć motylek. Do naczynia miksującego wsypać cukier puder, mleko, sok z cytryny, skórkę i aromat, wymieszać 2 min/obr. 3.5. Sprawdzić konsystencję lukru. Jeżeli będzie za gęsty, dodać 1 łyżkę mleka lub soku z cytryny i wymieszać kolejną 1 min/obr. 3.5. Zdjąć motylek. Lukrem szybko posmarować ciepłe rogale za pomocą pędzelka. Posypać pozostałymi rozdrobnionymi orzechami i migdałami.

Rogale à la marcińskie podawać po ostudzeniu.

Masę marcepanową najlepiej wykonać samodzielnie. Należy zmiksować zblanszowane migdały na gładką masę i dodać taką samą ilość (wagę) cukru pudru plus likier Amaretto i 2 krople aromatu migdałowego. Np. 125 g migdałów, 125 g cukru pudru, 15 g likieru Amaretto + aromat migdałowy.

ZASTANAWIASZ SIĘ NAD ZAKUPEM URZĄDZENIA THERMOMIX ?

Umów się ze mną na prezentację.

Dojeżdżam do klientów w Kraków,  Zielonki, Michałowice,  Trzebinia,  Chrzanów,  Wieliczka,  Skawina,  Olkusz, Skała,  Brzesko,  Bochnia,  Tarnów,  Nowy Targ,  Zakopane, Myślenice, Niepołomice,  Katowice,  Kielce, Chorzów, województwo małopolskie, województwo śląskie, Cała Polska online.

Przedstawiciel Handlowy Thermomix Iwona Mendel-Pierzchała

Zadzwoń: 502-358-059