Rurki z kremem – przepis

Ciasto półkruche:

• 500 g mąki pszennej ( przesianej),
• 250 g masła (zimnego drobno pokrojonego)
• 250 g śmietany 18% gęsta
• 1/4 łyżeczki soli.
• 15 g cukru trzcinowego z melasą
• skórka otarta z 1/4 cytryny

Dodatkowo:

• 1 białko do smarowania rurek,
• cuker gruboziarnisty lub brązowy do posypki.

Wszystkie składniki wymieszać w Thermomixie w trybie wyrabiania ciasta 3 min. Wyłożyć ciasto z naczynia do folii, uformować prostokąt o grubości 2 cm, owinąć i włożyć do lodówki na minimum 1h przed wałkowaniem ( można na całą noc).

Ciasto podzielić na 2 części i w 2 turach rozwałkować na prostokąt długości ok 35 cm ( długość pasków do owijania form na rożki). Pociąć na pasy szerokości 1,5 – 2 cm i owinąć foremki. Rurki posmarować roztrzepanym białkiem do okoła, i posypać lub maczać w cukrze tylko z 1 strony. Układać na blasze wyłożonej papierem cukrem do góry. Piec 15 min w temp. 200’C ( termoobieg a pod koniec na 5 min włączyć dodatkowo górną grzałkę ). Po wyjęciu z pieca od razu wyciągać foremki z ciasta i pozostawić do wystygnięcia. Zimne rurki wypełnić kremem.

Krem do rurek:

• 500 ml śmietany 30% lub 36%,
• 250 g serka mascarpone,
• 4 łyżki cukru pudru,
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii ( lub dobrego cukru z wanilią).

W Thermomixie założyć motylek, wlać mocno schłodzoną śmietanę i ubijać bez ustawiania czasu obr 3,5. Po chwili wyciągnąć miarkę z pokrywy i kontrolować stan ubicia śmietany. Gdy śmietana będzie lekko ubita zmniejszyć obroty na 3 i dodawać po łyżce cukier puder z przerwami około 7 sec. Następnie dodawać po łyżce mocno schłodzony serek mascarpone i dodać ekstrak z wanilii. Na koniec zwiększyć obroty na 4 na około 20 – 30 sec i obserwować stan ubicia. Krem powinien być mocno ubity (zostawiać wyraźne kręgi). Najłatwiej szprycować rurki kremem z rękawa cukierniczego.